Yoann Jovys en reprenant ce restaurant en 2008, a souhaité diriger son propre
restaurant et retrouver sa région natale.
Après avoir fait l'école hôtelière de St Amand Montrond puis celle d'Argenton sur
Creuse c'est en 1998 que sa carrière s'élance au restaurant le Moulin de Chameron,
à Bannegon.
A 18 ans à peine, il gravit les échelons, les étoiles et les kilomètres...deux ans à
Monaco au célèbre hôtel restaurant « Le Méridien », 4 étoiles luxe, trois ans en
Floride dans le restaurant 4 étoiles luxe
>« The Naples Beach Hotel & Golf » et le
Royal Palm Country Club. A 23 ans, de retour en France, il affiche sa notoriété en
tant que chef de poste chez Fauchon à Paris. Une année plus tard, il décide de
remettre la main à la pâte en intégrant l'hôtel 4 étoiles luxe de Sers aux abords
des Champs Elysées.
C'est en tant que chef de cuisine pour le groupe Ousto de Beaumière à Arles qu'il
fait son retour dans le sud de la France. Puis à 26 ans il réalise son plus profond
désir, celui de se placer aux côtés d'Alain Ducasse, le grand maître cuisinier de
France. D'abord à Paris au restaurant « Le Marcel » puis au Domaine des Andéols à
Apt dans le Lubéron.